“清蒸鱼”蒸前淋酱油还是蒸后淋? — 遂宁新闻网

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2018-10-23

清蒸鱼是一道传统的特色菜肴▓▓▓,可以采选各种不同的鱼来烹饪▓,做法以清蒸为主▓▓,口味鲜咸▓,鱼肉嫩滑▓,味道醇厚,受到了大众的喜爱▓▓,因此,清蒸鱼经常作为主菜出现在我们的餐桌上▓▓,尤其是在南方,许多地区过年过节都少不了这道菜,清蒸鱼的做法也比较简单▓,但烹制起来也是有讲究的▓,比如“清蒸鱼”蒸前淋酱油还是蒸后淋?很多人弄反了▓,难怪鱼不鲜▓▓。

淋酱油这一步是非常关键的,它的作用是为了增味提鲜▓▓,如果这一步做错了▓,就会适得其反,导致蒸出来的鱼不鲜嫩▓,很多人习惯蒸鱼前就淋上酱油▓,其实这是不对的做法,先淋酱油的话,酱油会随着高温加热而损失营养,失去它原本的价值▓▓,所以应该是蒸好后再淋酱油▓▓▓。

清蒸鱼讲究的就是烹饪技巧▓,除了淋酱油以外▓,淋油也是非常重要的一步▓,并且要在淋酱油之后就淋热油,利用油 的热度激发出酱油的香味,使其融入到鱼肉中,使鱼肉更加鲜美▓,味道更加丰富▓,如果不淋热油的话,酱油会比较生涩,不能激发其鲜美之味▓▓▓▓。 当然▓,食材的选择也是很重要的,一定要选用鲜活的鱼▓▓,并且要选用600克左右的鱼,这样大小的体积不但摆盘美观▓▓,生熟火候也好把握▓,再者就是蒸的时候▓,需要等水开后,再将与放入蒸锅上▓,这样才能保证鱼肉鲜嫩的口感▓▓▓,那么下面就把清蒸鱼正确的烹饪方式分享给大家▓。

清蒸鱼的做法准备食材:草鱼一条▓▓、生姜一大块▓▓▓、大葱一根▓、小葱一把▓、料酒、酱油、醋▓、香油、食盐、胡椒粉▓、食用油烹饪过程:首先把草鱼去掉鳞片▓、内脏▓▓、鳃▓▓▓,再将其清洗干净▓,用刀往中间切两半▓,再顺着边划几道口,切好后把鱼摆入盘中▓▓▓,淋上适量的料酒▓,抹上胡椒粉▓▓,放入三四片姜,腌制10分钟。 这时把剩下的生姜切成丝▓▓▓,大葱洗净切丝▓,香葱切末备用▓▓。 准备一个装鱼的盘子▓,把切好的一部分姜丝和葱丝摆入盘中▓▓▓,再把腌制好的鱼放入盘子,接着把剩下的姜丝和葱丝撒上鱼身上,锅里倒入适量的清水▓,大火烧开后,再把鱼放入蒸锅上▓▓▓,盖好锅盖▓,中火蒸10分钟,时间到后关火,先别开锅盖▓▓,焖5分钟后再出锅▓。

接着准备一个小碗▓,倒入适量的酱油、醋、香油,调成酱汁,将其淋在鱼身上▓▓,另外烧一锅热油▓,油温烧热后▓,起锅将油淋在鱼身上▓,最后撒上葱花即可▓,一份鲜嫩的清蒸鱼就做好了▓▓。